果物よりくだもの味
目指しているのは「５感で感じるジェラート」
ジェラートの枠を超えて「世界に通用する日本ブランドの創出」
沖縄の香り・味を追及していくと、沖縄の自然溢れる環境で育った果実は美味しさが濃縮され、ジェラートに適したものが沢山あります。私たちのジェラート造りのコンセプトは、生産者と直接顔を合わせ、声を聴くことにより、素材がどんな環境で育っているのかなど、生産者の皆様と一緒になって新しい商品開発が出来ればと思っています。
安心・安全で美味しい、沖縄だからできるジェラートを沖縄の人だけでなく、観光に訪れる国内外のお客様にも味わって頂けたらとの思いで日々創意工夫を続けています。
これから思い描くジェラートが毎日どんな人に・いつ・どのような場面で・誰と食べてほしいかも想像しながら製造する。
地域素材や地元の生乳を100％使ったジェラートはもちろん、クラッシックな味わいをベースに素材に向き合い、既存の素材と素材をどんな配合比率で組み合わせるかが、ジェラートマエストロの腕の見せ所です。
実は相性のよい組み合わせは予め決まっていて、組成式も化学理論に裏付けされた基本ベースがある。
そこから自分の感性を活かしていかに発展させるかが味のデザインの醍醐味でありジェラートはアートである所似、シンプルな味の小宇宙の中に何種類もの糖の遊びを入れテクニックを駆使しどれだけのストーリーを詰め込めるか、特に大事にしているのがアロマ。
時には数種類の花やスパイスを駆使し複雑な香りを抽出します。
食べた瞬間にそこに風景が浮かぶような甘味な味わいと情熱を表現することを心がけています。
そのような独自の製法を考えながら毎日新フレーバーの開発に取り組んでおり、人間の5感を刺激する未来体験型のジェラートでいかに既成概念を打ち破れるか、この構想を形にすべく現在進化中です。
公式サイトはこちら
https://yanbarugelato.info/